Une odeur de beignets de Carnaval qui flotte dans la maison, du sucre glace partout sur la table, des doigts qui collent un peu… Vous voyez la scène ? La recette de Laurent Mariotte a tout pour créer ce moment-là, sans stress et sans raté. Prenons le temps de la détailler ensemble, étape par étape, pour des bugnes maison aussi belles que chez le pâtissier.
Pourquoi ces beignets de Carnaval plaisent à tout le monde
Cette recette est pensée pour être à la fois simple et très parfumée. Elle ne demande aucun matériel compliqué. Juste un saladier, un rouleau à pâtisserie et une bonne casserole pour la friture.
Le secret ici, c’est une pâte très tendre au beurre, relevée par le zeste de citron et la fleur d’oranger. Elle repose au frais, se travaille facilement, puis gonfle à la cuisson en formant ces beignets fins, dorés, croustillants au bord et moelleux au centre.
Vous pouvez les préparer pour Mardi Gras, un goûter du mercredi ou un brunch un peu festif. La pâte se garde au frais. Vous pouvez donc l’anticiper la veille pour être tranquille le jour J.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets, pour 8 personnes environ.
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g, à ajuster selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Coût modeste, ingrédients du placard, peu de vaisselle. Cela donne envie de se lancer sans attendre.
Préparer une pâte à beignets souple et inratable
Tout commence bien avant la friture. Une bonne pâte, c’est la base. Si elle est souple et homogène, vos beignets seront fins, légers et réguliers.
Étape 1 : préparer les ingrédients
- Sortir les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant, pour qu’il devienne bien mou.
- Laver et sécher le demi-citron. Râper finement le zeste avec une râpe fine. Mettre de côté.
Plus le zeste est fin, plus il diffuse son parfum sans laisser de petits morceaux désagréables sous la dent.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
- Verser 250 g de farine dans un grand saladier.
- Ajouter la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique.
- Mélanger rapidement à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure.
Ce mélange évite les poches de levure. Vos beignets gonflent de manière régulière à la cuisson.
Étape 3 : incorporer les œufs et les parfums
- Casser les 2 œufs dans un bol, puis les ajouter un à un dans le saladier en mélangeant chaque fois.
- Ajouter le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
La pâte commence à s’assembler. Elle reste un peu collante au début, c’est normal. C’est le moment de la travailler avec les mains.
Étape 4 : pétrir et laisser reposer
- Pétrir la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et non collante.
- Si elle colle trop, ajouter une très fine couche de farine, une cuillère à soupe par une cuillère à soupe, pas plus.
- Former une boule, la déposer dans le saladier.
- Filmer au contact ou couvrir avec un torchon propre.
- Placer au réfrigérateur au moins 1 heure, et jusqu’à toute une nuit pour un résultat optimal.
Ce temps de repos est crucial. La pâte se détend, se raffermit légèrement. Elle sera bien plus facile à étaler finement, sans se rétracter.
Façonner de jolis beignets de Carnaval
Après le repos, la magie opère. La pâte est froide, souple, prête à être étalée. C’est le moment le plus ludique, surtout avec des enfants.
Étape 5 : abaisser la pâte très finement
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Déposer la boule de pâte, l’aplatir avec la paume de la main.
- Étaler au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur très fine. Visez environ 2 à 3 mm.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants et légers. Une pâte trop épaisse donne des bugnes lourdes et un peu pâteuses.
Étape 6 : découper et former le fameux nœud
- À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découper des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Pratiquer au centre de chaque rectangle une fente de 3 cm environ dans le sens de la longueur.
- Glisser une extrémité du rectangle dans la fente, pour former un nœud torsadé.
Ce geste tout simple donne la forme typique des bugnes de Carnaval. En plus, la torsade crée des zones fines qui dorent vite et deviennent très croustillantes.
Cuisson des beignets : dorés, pas trop gras
La friture impressionne parfois. Pourtant, avec une bonne température d’huile et quelques gestes simples, elle devient très facile à gérer.
Étape 7 : chauffer l’huile à la bonne température
- Verser 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde.
- Chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface rapidement, entouré de petites bulles, sans brunir instantanément.
Étape 8 : frire les beignets sans les brûler
- Plonger quelques beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Les laisser cuire. Ils gonflent, remontent à la surface et prennent une belle couleur blond doré.
- Les retourner si besoin pour une coloration uniforme.
- Les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Comptez environ 1 à 2 minutes par fournée selon l’épaisseur. Mieux vaut les surveiller de près. La frontière entre doré et trop brun arrive vite.
Sucre glace… ou coulis de fruits : la touche finale
Une fois les beignets égouttés, encore tièdes, vient le moment le plus gourmand. Celui où l’on choisit comment les enrober de douceur.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace à travers une petite passoire.
- Ou, comme le suggère Laurent Mariotte, les servir avec un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques à la place du sucre glace.
Le coulis apporte une touche plus fraîche, légèrement acidulée. Il allège la sensation de gras et donne une note plus moderne à ces beignets de tradition.
Astuces pour réussir vos beignets de Carnaval à tous les coups
- Respecter le temps de repos au froid. Une pâte reposée se travaille mieux et absorbe moins d’huile.
- Étaler la pâte vraiment finement. C’est ce qui donne le contraste entre bord croustillant et cœur fondant.
- Ne pas surcharger la casserole. Trop de beignets d’un coup font baisser la température et les rendent plus gras.
- Égoutter soigneusement sur plusieurs couches de papier absorbant.
- Servir froids ou à température ambiante. Ils gardent leur texture et leur parfum plusieurs heures.
Et si vous en avez trop, vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pour le lendemain. Ils perdront un peu de croustillant mais resteront très gourmands.
Variations faciles autour de la recette de Laurent Mariotte
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser à varier les saveurs. Sans compliquer la recette.
- Remplacer la fleur d’oranger par de la vanille liquide ou du rhum ambré (1 cuillère à soupe).
- Ajouter une cuillère à café de cannelle dans la farine pour un parfum plus chaleureux.
- Utiliser un zeste d’orange à la place du citron pour un goût plus rond.
- Servir avec un coulis mangue-passion ou framboise, comme proposé par le chef, pour un côté plus fruité.
Vous gardez ainsi l’esprit de la recette de Laurent Mariotte. Mais vous l’adaptez à vos envies, à la saison, ou tout simplement à ce que vous avez dans le placard.
En résumé, ces beignets de Carnaval sont une vraie recette “bonheur”. Peu d’ingrédients, un savoir-faire simple, une odeur irrésistible dans la cuisine. Et ce petit plaisir d’attraper un beignet encore tiède couvert de sucre glace… difficile d’y résister.
