Une assiette qui fume, une sauce tomate parfumée, des quenelles dorées qui sortent du four… et tout le monde qui se tait à table pour la première bouchée. Ces quenelles dauphinoises à la sauce tomate ont ce petit quelque chose de simple et généreux qui fait l’effet d’un vrai repas de maison. Vous allez voir, la recette du chef Sylvain Croce est facile à suivre, et le résultat fait vraiment restaurant.
Pourquoi ces quenelles dauphinoises font autant d’effet
Ce plat a tout pour plaire. Il est économique, réconfortant, et il parfume toute la cuisine. La semoule rend les quenelles très moelleuses. La sauce tomate, riche en légumes, champignons et poulet, apporte du goût et du fondant.
C’est aussi une recette très pratique. Vous pouvez la préparer à l’avance, la mettre au four au dernier moment, et servir directement en petits plats individuels. Effet “wahou” immédiat sur la table, sans stress.
Les ingrédients pour vos quenelles dauphinoises à la sauce tomate
Voici la liste complète, avec des quantités pour 4 personnes environ.
Pour les quenelles de semoule
- 500 g de lait entier ou demi-écrémé
- 240 g de semoule fine de blé
- 2 œufs entiers
- 80 à 100 g d’emmental râpé
- 1 c. à café de poivre moulu (à ajuster selon votre goût)
- Farine pour le plan de travail
- 1 bonne pincée de fleur de sel pour l’eau de cuisson
Pour la sauce tomate au poulet et aux légumes
- 1 oignon rouge moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 200 g de coulis de tomate
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de fleur de sel (à ajuster)
- 150 g de champignons de Paris frais
- 200 g de filet de poulet
- 1 petite noix de beurre pour la poêle
- 60 à 80 g d’olives vertes dénoyautées
Préparer des quenelles de semoule bien moelleuses
Les quenelles sont la base du plat. Si elles sont réussies, tout le reste suit. Prenez votre temps sur cette étape, elle est simple mais un peu technique.
Cuire la semoule dans le lait
- Versez les 500 g de lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Quand le lait bout, versez les 240 g de semoule fine en pluie, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir quelques minutes à feu doux. La texture doit devenir dense, un peu comme une purée très épaisse.
Former les quenelles
- Transférez la semoule chaude dans un saladier. Laissez tiédir 5 à 10 minutes pour ne pas cuire les œufs.
- Ajoutez les 2 œufs entiers, l’emmental râpé et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Saupoudrez de farine votre plan de travail. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en boudin d’environ 3 cm de diamètre.
- Découpez en petits morceaux de 6 cm environ. Vous avez vos quenelles crues.
Cuisson des quenelles
- Faites chauffer une grande casserole d’eau avec une bonne pincée de fleur de sel.
- Quand l’eau frémit, plongez les quenelles et laissez cuire environ 5 minutes. Elles vont d’abord tomber au fond puis remonter.
- Préparez un saladier d’eau glacée. Une fois cuites, sortez les quenelles avec une écumoire et plongez-les dans cette eau. Cela stoppe la cuisson et garde une texture ferme mais moelleuse.
- Égouttez-les délicatement et réservez.
Une sauce tomate généreuse qui change tout
C’est elle qui met tout le monde d’accord. Riche, parfumée, avec des morceaux de poulet et de champignons, cette sauce tomate maison transforme vos quenelles en vrai plat de chef.
Base tomate : oignon, ail et trois textures de tomate
- Ciselez finement l’oignon rouge et l’ail.
- Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et le coulis de tomate.
- Salez avec la fleur de sel. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux pour que les goûts se mélangent bien.
Ajouter le poulet et les champignons
- Coupez les champignons de Paris en lamelles ou en petits quartiers.
- Taillez le filet de poulet en dés ou en lamelles.
- Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre. Faites revenir le poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et colorent légèrement.
- Mixez la sauce tomate pour obtenir une texture lisse. Vous pouvez laisser un peu de morceaux si vous aimez les sauces plus rustiques.
- Incorporez le poulet et les champignons dans la sauce mixée. Ajoutez les olives vertes. Mélangez et laissez encore mijoter 5 minutes.
Montage et cuisson au four : le moment le plus satisfaisant
Là, la magie opère. Les quenelles vont s’imprégner de la sauce, les saveurs vont se mélanger. Et votre four va faire le reste.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Placez les quenelles dans des pots individuels ou un grand plat allant au four. Ne les serrez pas trop.
- Versez la préparation à la tomate par-dessus. Les quenelles doivent être bien nappées.
- Enfournez pour environ 10 minutes, juste le temps de réchauffer et de laisser les saveurs se lier.
- Servez immédiatement à la sortie du four. La sauce doit être bien chaude et légèrement bouillonnante sur les bords.
Avec quoi servir ces quenelles dauphinoises
Ce plat est déjà complet, mais quelques petits accompagnements le rendent encore plus convivial.
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère
- Un peu de pain frais pour saucer, presque obligatoire
- Des légumes rôtis au four, si vous voulez un repas encore plus généreux
Pour le service, vous pouvez aussi ajouter un peu d’emmental râpé ou de parmesan sur le dessus juste avant d’enfourner. Cela fait une petite croûte gratinée très gourmande.
Conseils pour réussir à coup sûr et varier la recette
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez facilement adapter la recette à votre goût.
- Vous n’aimez pas le poulet ? Remplacez-le par du jambon, de la saucisse coupée en rondelles ou faites une version 100 % légumes.
- Vous voulez plus de douceur ? Ajoutez une petite cuillère de sucre dans la sauce tomate si elle est trop acide.
- Vous cuisinez pour beaucoup de monde ? Doublez les quantités, les quenelles se réchauffent très bien au four avec un peu de sauce en plus.
- Envie d’une touche méditerranéenne ? Ajoutez quelques herbes de Provence ou du basilic frais à la fin de la cuisson.
Ces quenelles dauphinoises à la sauce tomate ont ce charme des plats simples, faits avec des produits du quotidien, mais travaillés avec soin. Une fois que vous les aurez essayées, il y a de grandes chances qu’elles reviennent souvent sur votre table. Et, à chaque fois, le même silence au premier coup de fourchette, celui des convives qui se régalent vraiment.
